海报新闻首席记者 李子骄 报说念

近日，广州市东说念主大常委会官网发布了《广州早茶传承保护法规(草案修改稿·征求观念稿)》(以下简称《征求观念稿》)，公开征求观念和建议，引发温煦。

早茶历史悠久，承载着岭南饮食文化的缅念念，亦然广州饮食文化的一张柬帖。可是，最近几年，广州早茶却因茶位费、预制菜等问题屡屡引起争议。

这次《征求观念稿》，对上述争议内容作出了界定，比如条目打算者在菜单等显耀位置，昭示传统方式制作早茶和非传统方式制作早茶，二者不错实行不同价钱，收取茶位费的，应提供多种茶品供破钞者选用。此外，在东说念主才培养方面，《征求观念稿》还建议建树健全与广州早茶师父关系的奇迹技艺评价体系，开展星级广州早茶师父认定活动，汲引征战广州早茶内行职责室。

这也意味着，广州正在通过立法保护的方式传承和保护非物资文化遗产广州早茶文化，让这份城市滋味“有法可依，有标可循”。

图源：广州市东说念主大常委会网站

“茶位费”不是“禁收”，而要“明收”

“翠叶有余盘，香茗初经火。海味炖龙须，朝来上早茶。”一位晚清诗东说念主曾用其生花妙条纪录清代广州东说念主优游温情的生涯气象。《征求观念稿》所称的广州早茶，是指产生、发展并流行于广州地区，合适非物资文化遗产特征，以饮茶搭配广式点心为中枢模式，交融岭南饮食文化、外交习俗与传统身手，酿成的具有特有地域秀丽性的饮食破钞形态。

广州早茶，茶不是要点，但并非无关紧要，一壶好茶配一笼精良点心智力瑕瑜分明。但破钞者反映，比年来某些餐厅提供的小包茶叶外包装上除茶叶称呼外，再无其他，其质料让东说念主生疑。更进军的是，茶位费收取标准也不妥洽。

据了解，面前广州不少茶室的茶位费，依据不同茶叶类型或不同等第位置来进行订价，每东说念主收取几元到十几元不等。一般情况下，红茶、普洱、铁不雅音、白热水的茶位费，会比花茶等品类更低。室内包房、卡座、户外包房/大厅的茶位费程序递减。

针对 “茶位费”这一议题，《征求观念稿》建议，广州早茶打算者应当以显耀、了了的方式对统统收费神色进行明码标价，昭示计价规律，确保店内菜单、价签、自主点餐诳骗规律等方式高傲的标价内容一致。广州早茶打算者收取茶位费的，应当提供红茶、绿茶、普洱茶、菊花茶等供破钞者从中选用，并作念好关系茶饮工作。

广州市有名食评东说念主劳毅波暗意：“立法的中枢不是‘禁收’，而是‘明收’——既要明码标价，也要让工作价值与收费平等，幸免‘强制谋利’抵制破钞信任。”他进一步补充，这一法规既恢复了破钞者对“透明收费”的诉求，也为打算者保留了合理盈利空间，“过高的茶位费会让破钞者‘用脚投票’，范例反而能让茶位费归来‘工作资本抵偿’的实质”。

图源：广州市东说念主大常委会网站

“预制菜”不错卖，但要“昭示”

独一在食材极新的基础上，手工包制、即点即蒸，具有旭日东升的可视感，才是一顿难忘的早茶，这仍是是广州门客固化的不雅念。但在预制菜兴起的今天，广州早茶是否还需要信守传统?

艾媒数据高傲，2025年1—6月，广东预制菜产业限度冲破960亿元，占宇宙的13.7%，同比增长率跳动28%;预制菜企业约8000家，占宇宙的11.9%。刻下，广东全省15个省级预制菜产业园已酿成。跟着省内预制菜产业的快速发展，有行业东说念主士走漏，最近几年越来越多广东的早茶店，被卷入预制菜“供应链”。

在广州，部分面向土产货顾主的传统茶室保留入部下手写点单、推车送餐等模式，茶点多为现点现作念。连锁打算的品牌茶室则会对餐点和伴手礼进行多元化立异，局面不乏高端商圈和写字楼，有计划到出餐效果和局面收尾等身分，也会给与对半制品进行加工后进行出餐等模式。业内东说念主士指出，“当今好多早茶店，牌号是现作念，部分预制和现作念口感差距较大的点心现作念，其他的蒸点则全部预制，把现作念的和预制的‘系结’在沿途售卖。”

关于社会无为温煦的“预制菜”争议，《征求观念稿》提到，早茶应该昭示制作方式，以保险破钞者的知情权和选用权。具体为：打算者应在菜单上或以其他显耀方式，向破钞者昭示传统方式制作早茶和非传统方式制作早茶。以传统方式制作的早茶，从制成到食用时候一般不跳动二十四小时。对以传统方式和非传统方式制作的吞并种早茶食物，不错实行不同价钱。

记者了解到，面前已有试点茶室先行施行：灵通后厨让破钞者看到现作念佛过，菜单上“现作念干蒸(36元/笼)”“预制干蒸(20元/笼)”的标注，既铲除了信任畏俱，也让破钞者公开透明选用不同的居品。

“昭示”＋“传承”， 引发早茶新活力

除了上述两个“昭示”，《征求观念稿》还建议两个“传承”。

一是早茶文化的传承。《征求观念稿》条目，文化广电旅游主宰部门应当对波及广州早茶的传统身手、习尚文化及关系历史遗存等进行挖掘和传播，建树资源数据库并进行数字化保护，将广州早茶文化看成文化旅游施行的构成内容。

二是早茶身手的传承。《征求观念稿》条目，东说念主力资源社会保险行政搞定部门组织开展星级广州早茶师父认定活动，并与国度奇迹技艺等第认定不息接，汲引征战广州早茶内行职责室，具体主义由市东说念主力资源社会保险行政搞定部门另行制定。

其实，从旧年启动，广州早茶商场在连锁品牌随处着花的基础上，部分主打茶点现制、工艺守古法的早茶老品牌启动受到商场迎接。近一两年，广州部分老字号早茶品牌，在千里寂多年后，迎来“新生”。比如，于1875年创办的惠如楼，以及创立于1904年的云香楼等，近期齐凭借现点现作念的早茶制作方式，迎来新的蕃昌。

从茶位费的“明收”到制作方式的“昭示”，再到身手传承的“明路”，广州早茶文化在当代化与交易化的海潮中找到了信守的支点与立异的范围。业内东说念主士暗意，《征求观念稿》的发布让广州早茶文化的传承与保护迈入了“有法可依、有标可循”的新阶段，成心于引发广州早茶新活力。

(著述部安分容轮廓中国新闻周刊、羊城晚报等)

（开头：海报新闻）